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Receita De Caldo de mocotó | Super Nutritivo

ByAndreia Barros November 16, 2024November 16, 2024

Aprenda a fazer uma Receita de Caldo de Mocotó super nutritiva e tradicional de Minas Gerais. Este prato delicioso, rico em colágeno e sabor, é perfeito para aquecer o corpo e a alma!

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Receita De Caldo de mocotó | Super Nutritivo

Recipe by Andreia Barros

Porções

4

servings

Tempo de preparação

20

minutes

Tempo de cozimento

1

hour

Calorias

300

kcal

Ingredientes

Mocotó (Patas de boi) – Limpo e preparado sem a “gordurinha” (gordura que fica na parte da pata).
Óleo (para fritar o mocotó)
Alho – 1 colher bem picada
Cebola – 2 cebolas pequenas
Tomate – 3 tomates médios (com sementes)
Tempero baiano
Cominho – 1 pitada
Pimenta-do-reino – a gosto
Sal – a gosto
Extrato de tomate – 2 colheres
Vinho branco – (opcional, mas recomendado para dar sabor)
Bacon – 100 gramas, picado
Alho – 1 dente (para a mistura no liquidificador)
Água – fervendo, para completar o caldo
Ovos de codorna – 3 unidades
Cebolinha – à vontade (para finalizar o prato)
Barranco (parte carnuda da panturrilha do boi, também conhecido como “gelatina”) – picado (opcional, para servir)

Modo de Preparo

Preparação do Mocotó
Limpeza: Retire a “gordurinha” (uma camada de gordura da pata do boi) e qualquer excesso de gordura do mocotó, principalmente na parte da “sapatinha”.
Fritura: Aqueça uma panela com óleo e frite o mocotó até que ele fique bem dourado e sequinho. A fritura ajuda a liberar a gordura do mocotó e intensificar o sabor.
Retirada do óleo: Após fritar, retire o excesso de gordura da panela.
Refogado de Temperos
Em uma panela de pressão quente, adicione um fio de azeite.
Refogue o alho picado, as cebolas (bem picadas) e os tomates (com sementes) até ficarem bem dourados.
Adicione o mocotó frito e tempere com cominho, tempero baiano, pimenta-do-reino e sal a gosto.
Acrescente 2 colheres de extrato de tomate e, se desejar, um pouco de vinho branco para um toque de sabor.
Misture bem todos os ingredientes.
Cozimento na Pressão
Adicione água fervendo até cobrir o mocotó na panela.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por pelo menos 1 hora (ou até que o mocotó esteja bem desmanchando). O tempo pode variar dependendo da potência do fogo e da panela.
Finalização do Caldo
Após uma hora, retire a pressão da panela. O mocotó estará cozido e desmanchando, o que indica que está pronto.
Retire o mocotó da panela e reserve um pouco para a próxima etapa (onde o “barranco” será adicionado).
No restante do caldo, bata uma parte do mocotó, com bacon picado e um dente de alho, no liquidificador. Esse procedimento deixa o caldo mais espesso e saboroso.
Preparação do Barranco (opcional)
Em uma panela, refogue um pouco de cebola e depois adicione o caldo batido.
Complete com mais água fervente se necessário e deixe apurar o sabor. Corrija o sal.
Montagem Final do Caldo
Em um recipiente (tigela ou copo), adicione o barranco (parte carnuda da panturrilha do boi).
Coloque 3 ovos de codorna, que irão cozinhar no calor do caldo.
Despeje o caldo quente sobre o barranco e ovos de codorna, permitindo que cozinhem.
Finalize com cebolinha picada por cima.

Vídeo de Receita

Nota: O vídeo da receita acima é de: Receitas do Will

Dicas Adicionais

A qualidade do mocotó é fundamental para o sucesso do prato. Ao comprar, peça ao açougueiro para cortar o mocotó de forma adequada, retirando a maior parte da gordura e da “mucilagem” (gordura que fica na parte da pata). Esse processo ajuda a evitar que o caldo fique oleoso e com um gosto menos agradável. Se preferir, também pode pedir para que o mocotó seja cortado em pedaços menores, facilitando o processo de cozimento e também a hora de servir.
Muitas pessoas optam por simplesmente cozinhar o mocotó, mas uma excelente técnica para realçar o sabor é fritá-lo antes de cozinhá-lo. Fritar o mocotó até que ele fique bem dourado e crocante ajuda a liberar mais sabor, tornando o caldo mais rico e aromático. Não tenha medo da gordura que se forma na fritura, pois ela será retirada posteriormente, deixando o caldo mais leve e saboroso.
Evite usar temperos prontos ou industrializados, como aqueles temperos em pó, que podem mascarar o sabor da carne e do caldo. Invista em temperos frescos como alho, cebola e cominho. O tempero baiano é uma excelente adição para dar um toque especial, mas se você preferir um sabor mais suave, pode usar pimentas ou ervas frescas, como salsinha e cebolinha. O segredo está na combinação dos temperos naturais e no tempo que você permite que eles cozinhem para liberar todos os aromas.
Embora o vinho branco seja um ingrediente opcional, ele faz toda a diferença no sabor final do caldo. O vinho ajuda a equilibrar a acidez dos tomates e a profundidade do caldo, adicionando um toque sofisticado. Use um vinho branco seco e de boa qualidade, mas sem exageros. Lembre-se de que a quantidade deve ser moderada para não sobrepor o sabor do mocotó.
O barranco (ou panturrilha do boi) é um ingrediente tradicional que confere ao caldo uma textura única e ainda mais sabor. Esse pedaço de carne tem uma gelatina natural que, quando cozida, dá um toque aveludado ao caldo, deixando-o mais espesso e suculento. Se você não encontrar o barranco na sua região, pode substituí-lo por outros cortes mais carnudos, como a carne de peito ou até mesmo músculo.
A panela de pressão é uma grande aliada na preparação de caldos, pois acelera o processo de cozimento, fazendo com que o mocotó libere mais colágeno e sabor em menos tempo. Mesmo assim, é importante sempre verificar a quantidade de líquido durante o cozimento. Se necessário, adicione mais água quente para garantir que o mocotó fique bem coberto e cozinhe uniformemente. Lembre-se de que o tempo de cozimento pode variar conforme a sua panela de pressão e o fogo, mas 1 hora é geralmente suficiente para deixar o mocotó bem macio.
O toque final de ovos de codorna é uma verdadeira iguaria em Minas Gerais. Além de conferir um visual bonito, os ovos de codorna trazem um sabor suave e delicioso ao caldo. Eles cozinham rapidamente com o calor do caldo, absorvendo os temperos e se tornando quase uma “surpresa” em cada colherada. Eles também são ricos em proteínas e nutrientes, tornando o prato ainda mais nutritivo.
O caldo de mocotó pode ser servido como prato principal em dias frios, acompanhado de pão de alho ou até mesmo torradas crocantes. Para deixar a experiência ainda mais autêntica, use uma tigela ou copo grande para servir o caldo e finalize com cebolinha fresca picada e, se desejar, um toque de pimenta-do-reino moída na hora.

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Informações Adicionais

Conheça a Versatilidade do Caldo de Mocotó

O caldo de mocotó é uma receita que transcende as fronteiras de Minas Gerais, conquistando paladares em todo o Brasil. Se você está se perguntando como fazer caldo de mocotó em casa, a boa notícia é que a receita é simples e fácil de fazer, principalmente com o auxílio da panela de pressão. Cozinhar o mocotó na panela de pressão é uma ótima forma de acelerar o processo, extraindo rapidamente o sabor e os nutrientes da carne, o que resulta em um caldo bem encorpado e delicioso. A carne do mocotó é rica em colágeno, o que confere ao caldo uma textura aveludada e espessa, perfeita para os dias mais frios.

O Toque Especial: Mandioca no Caldo de Mocotó

Para quem deseja variar a receita tradicional, uma excelente opção é preparar o caldo de mocotó com mandioca. A mandioca, além de agregar um sabor suave e delicioso ao prato, torna o caldo ainda mais encorpado, criando uma mistura irresistível. A mandioca também traz mais carboidratos e nutrientes ao prato, transformando o caldo em uma refeição mais completa. Ao adicionar a mandioca, o caldo fica mais grosso e, ao mesmo tempo, macio, criando um contraste perfeito com a textura gelatinosa do mocotó.

Dúvidas sobre o Caldo de Mocotó e os Efeitos na Saúde?

Uma dúvida comum sobre o caldo de mocotó é se ele engorda. Como a carne de mocotó é rica em gordura, especialmente se você não retirar toda a gordura da carne, pode ser que o caldo tenha um valor calórico mais alto. Porém, o caldo de mocotó oferece muitos benefícios, como o aumento da produção de colágeno, essencial para articulações, pele e cabelos, além de ser uma fonte de antioxidantes. Por isso, se consumido com moderação, não há motivo para preocupação com o ganho de peso, especialmente se você utilizar cortes mais magros ou retirar o excesso de gordura durante o preparo.

Caldo de Mocotó Grosso: Como Conseguir a Textura Perfeita

Se a sua preferência é um caldo de mocotó grosso, existem alguns truques para conseguir essa textura. Primeiramente, o tempo de cozimento é essencial para garantir que o colágeno do mocotó seja liberado de maneira adequada, tornando o caldo espesso. Além disso, você pode bater o caldo de mocotó no liquidificador após o cozimento, o que ajuda a dar mais cremosidade. Se desejar, adicione um pouco de farinha de mandioca ou arroz cru para ajudar a engrossar o caldo. Isso vai garantir que seu caldo fique bem espesso e saboroso.

Benefícios Incríveis do Caldo de Mocotó

O caldo de mocotó é muito mais do que um prato saboroso; ele traz vários benefícios à saúde. Como mencionado, o principal benefício vem do colágeno, que é excelente para as articulações, a pele e os ossos. Além disso, o mocotó contém nutrientes importantes como fósforo, cálcio, magnésio e potássio, que ajudam na saúde geral do corpo. Para aqueles que buscam alternativas naturais para manter as articulações saudáveis ou melhorar a elasticidade da pele, o caldo de mocotó pode ser um aliado importante na dieta.

Onde Encontrar o Caldo de Mocotó?

Se você está se perguntando onde pode encontrar um bom caldo de mocotó perto de mim, saiba que muitos restaurantes e bares tradicionais, especialmente em Minas Gerais, oferecem essa iguaria. O caldo de mocotó tradicional é um prato que ainda é servido em diversas casas populares, principalmente em cidades com forte cultura mineira. Além disso, existem estabelecimentos especializados em caldos que oferecem essa delícia como uma opção de conforto durante os dias frios. Se preferir preparar em casa, a receita simples e prática do caldo de mocotó vai garantir que você tenha uma refeição cheia de sabor e nutrientes.

Perguntas Frequentes

O “barranco” é uma parte do mocotó que vem da panturrilha do boi, conhecida por ser bem carnuda e gelatinosa. Quando preparada, ela adiciona uma textura especial ao caldo, deixando-o ainda mais espesso e saboroso. Em Minas Gerais, é comum incluir o barranco no caldo de mocotó para intensificar o sabor e garantir uma consistência rica e cremosa. Muitas pessoas também o utilizam como uma forma de adicionar um toque diferenciado ao prato.

Sim, você pode preparar o caldo de mocotó sem a panela de pressão, mas o tempo de cozimento será significativamente mais longo. Na panela de pressão, o processo é mais rápido, permitindo que o colágeno e os sabores do mocotó se liberem em menos tempo, em torno de 1 hora. Se você optar por não usar a panela de pressão, o ideal é cozinhar em fogo baixo por cerca de 4 a 5 horas, até que o mocotó fique bem macio e o caldo esteja espesso e saboroso.

O caldo de mocotó pode ser calórico devido à presença de gordura no mocotó, especialmente se não for retirada a gordura extra. No entanto, ele também oferece muitos benefícios à saúde, como a alta concentração de colágeno, que auxilia na saúde das articulações, pele, cabelo e ossos. Além disso, o mocotó contém nutrientes essenciais como fósforo, cálcio, magnésio e potássio, que são importantes para o bem-estar geral. Como qualquer prato calórico, a chave está na moderação; consumido com equilíbrio, o caldo pode ser uma adição saudável à sua dieta.

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