Receita Bacalhau Com Broa No Forno
Aprenda como preparar bacalhau com broa no forno, um prato tradicional português com bacalhau tenro coberto com broa crocante, temperado com azeite, espinafre e especiarias aromáticas para uma refeição deliciosa.
Bacalhau com Broa
8
servings30
minutes1
hour15
minutes500
kcalIngredientes
- Para as batatas ao murro:
1 kg de batatas pequenas (ou o suficiente para cobrir o fundo da travessa)
Azeite para regar
Sal a gosto
- Para as cebolas:
3-4 cebolas grandes, fatiadas em meia-lua
Azeite para refogar
Sal grosso
Opcional: Um pouco de vinagre balsâmico
Pimenta-do-reino a gosto
- Para o bacalhau:
2-3 postas de bacalhau (aproximadamente 500g)
2-3 folhas de louro
Grãos de pimenta-do-reino
Sal
- Para o espinafre:
300-400g de espinafre (fresco ou congelado)
Azeite para regar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Opcional: 1 dente de alho picado
- Para a broa (pão de milho):
300-400g de broa, esfarelada
Azeite para misturar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Prepare as Batatas ao Murro:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coloque as batatas lavadas em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal.
- Asse por 40-45 minutos, virando ocasionalmente. Use um palito para verificar se estão macias. Quando prontas, amasse levemente com as costas de uma colher.
- Prepare as Cebolas:
- Aqueça o azeite em uma panela larga e adicione as cebolas fatiadas.
- Tempere com sal grosso e refogue em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando. Se começarem a secar, adicione um pouco de vinagre balsâmico e tempere com pimenta-do-reino.
- Prepare o Bacalhau:
- Coloque os filés de bacalhau em uma panela com folhas de louro, grãos de pimenta-do-reino e sal.
- Cubra com água em temperatura ambiente e leve ao fogo até ferver levemente.
- Quando ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie o bacalhau em pedaços pequenos.
- Prepare o Espinafre:
- Se usar espinafre congelado, descongele e aqueça no micro-ondas ou no fogão.
- Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e alho picado (opcional). Misture bem.
- Prepare a Broa:
- Esfarele a broa e misture com azeite, sal, pimenta-do-reino e alho, se desejar.
- Monte o Prato:
- Em uma travessa, espalhe as batatas amassadas cobrindo o fundo.
- Adicione uma camada de cebolas, seguida do bacalhau desfiado.
- Acrescente o espinafre e cubra com a broa esfarelada.
- Leve ao forno até que a parte de cima fique dourada e crocante.
Vídeo de Receita
Este Bacalhau com Broa é da autoria Chefe Jamon
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Dicas Adicionais
informações adicionais
Adaptações Mais Saudáveis para Bacalhau com Broa e Espinafres
Ao considerar bacalhau com broa e espinafres, vale a pena destacar que esta receita pode ser adaptada para uma versão mais saudável. Reduzir a quantidade de sal e optar pela broa integral, em vez da tradicional, ajuda a criar uma refeição mais leve e nutritiva. Para aumentar as fibras e os nutrientes, experimente misturar couve com o espinafre, adicionando vitaminas sem alterar a textura cremosa característica. Além disso, usar azeite de oliva extra virgem em vez de refinado realça o sabor e fornece antioxidantes e gorduras saudáveis. Incorporar bacalhau com broa e azeite caseiro garante um sabor distinto e fresco, rico em gorduras monoinsaturadas, que traz benefícios para a saúde do coração.
Variações Inspiradas na Tradição de Viseu
Uma variação deliciosa desta receita é inspirada na bacalhau com broa receita tradicional viseu, que utiliza ervas especiais como folhas de louro e alho para um perfil aromático mais intenso. Enquanto a tradição de Viseu destaca o molho do bacalhau para atingir a maciez ideal, algumas variações acrescentam um toque de raspas de limão para realçar os sabores. Outra possibilidade é substituir a camada de espinafre por acelga ou outras folhas verdes, proporcionando uma textura e sabor alternativos.
Bacalhau com Broa Fácil e Rápido
Para quem tem pouco tempo, a abordagem bacalhau com broa fácil e rápido é ideal. Basta pré-cozinhar o bacalhau e assá-lo com uma mistura de broa esfarelada e azeite. Este método mantém os sabores principais, mas reduz significativamente o tempo de preparo e cozimento. Outra variação interessante é a receita de bacalhau com broa e batatas, onde a adição de batatas ao murro cria uma base robusta que combina perfeitamente com a camada crocante da broa.
Preservando o Toque Tradicional
Mantendo a tradição, a bacalhau com broa receita tradicional deve sempre destacar ingredientes de qualidade. Optar por bacalhau proveniente de fontes sustentáveis proporciona uma experiência saborosa e sem culpa, enquanto escolher broa fresca e local pode elevar a autenticidade do prato. Para dar um toque diferenciado, considere assar porções individuais em pequenos recipientes, ideal para encontros festivos.
Toque Moderno na Tradição Portuguesa
O bacalhau com broa tradicional português geralmente é um prato central para compartilhar, mas para uma versão moderna, experimente prepará-lo como uma caçarola com camadas de legumes, como abobrinha ou pimentão assado. Isso adiciona profundidade ao prato sem se afastar de suas raízes. Por fim, ao fazer bacalhau com broa e espinafres, incorporar alho assado ou cebolas caramelizadas à mistura de espinafre oferece um toque sutil de doçura, equilibrando os sabores com perfeição.
