Receita de Picanha na Brasa: best para o natal
Descubra os segredos de preparar uma perfeita Picanha na Brasa. Aprenda dicas de grelha, truques de tempero e tempos de cozimento para um churrasco suculento.
Picanha na Brasa
4
servings30
minutes40
minutes300
kcalIngredientes
1 picanha Angus (aproximadamente 1,4 kg)
Sal grosso, sal refinado ou sal de parrilla (granulação média)
Opcional: flor de sal para finalização
Modo de Preparo
- Limpe a picanha: Verifique as três veias na carne. Corte cerca de um dedo e meio após a terceira veia para garantir a maciez. O pedaço cortado pode ser reservado para outras preparações.
- Pré-aqueça a grelha: Aqueça a churrasqueira até uma alta temperatura. Coloque a mão acima da grelha (cerca de 30 cm de distância) e conte até cinco. Se não conseguir manter a mão por cinco segundos, a grelha está suficientemente quente.
- Sele a picanha: Coloque a picanha na grelha, começando com o lado da gordura para baixo. Sele cada lado por cerca de dois minutos para manter os sucos.
- Deixe a carne descansar: Após selar, deixe a carne descansar em temperatura ambiente ou na geladeira até esfriar. Isso ajuda a reter os sucos.
- Corte a picanha: Fatie a picanha resfriada em tiras ou bifes, cada um com cerca de dois dedos de espessura.
- Tempere: Você pode temperar os bifes antes ou depois de grelhar. Para temperar antes, salpique sal de parrilla dos dois lados da carne. Alternativamente, grelhe alguns bifes sem sal e adicione flor de sal depois.
- Grelhe os bifes: Coloque os bifes na grelha por dois minutos de cada lado para obter o ponto malpassado. Se preferir mais passado, adicione um minuto extra por lado.
- Grelhe a gordura: Após cozinhar os dois lados, coloque os bifes com a gordura para baixo na grelha para um toque final crocante.
- Descanse novamente e sirva: Deixe os bifes descansarem por dois minutos, depois fatie e sirva.
Vídeo de Receita
Nota: O vídeo da receita acima é de Chef José Carlos Pizzas
Dicas Adicionais
Informações Adicionais
A Tradição da Picanha na Brasa
A preparação da picanha na brasa é uma tradição valorizada na culinária brasileira, especialmente em churrascos. O método de cozinhar envolve grelhar a carne em alta temperatura, permitindo que a gordura caramelize e forme uma crosta saborosa. Esse processo realça os sabores naturais da carne, tornando-a uma escolha popular para encontros. Enquanto alguns preferem preparar picanha em casa, outros aproveitam a experiência autêntica em uma churrascaria picanha na brasa. Nesses restaurantes tradicionais, mestres do churrasco utilizam técnicas específicas para garantir que a carne permaneça suculenta e macia.
Picanha Clássica: Mantenha a Simplicidade
Para quem gosta de um churrasco clássico, a Picanha tradicional é indispensável. A forma tradicional de preparar este corte foca na simplicidade, utilizando apenas sal grosso para temperar. Isso permite que a qualidade da carne se destaque, proporcionando um sabor profundo e robusto. A preparação consiste em grelhar a picanha em fogo alto até que a gordura fique crocante. Em seguida, a carne é fatiada em pedaços espessos para preservar sua suculência, tornando cada mordida rica e satisfatória.
Picanha em Diferentes Regiões: Caldas Novas e Porto Canoa
A experiência de picanha na brasa Caldas Novas é única, pois essa região do Brasil é conhecida por sua paixão pelo churrasco. Aqui, os entusiastas se reúnem para compartilhar seu amor pelas carnes grelhadas, e a picanha frequentemente é a estrela. Da mesma forma, em lugares como picanha na brasa Porto Canoa, a cultura do churrasco é profundamente enraizada. Cada local traz seu toque especial ao prato amado, com técnicas e sabores locais transmitidos de geração em geração. Essa variedade destaca a versatilidade da picanha e como ela se adapta a diferentes estilos regionais.
Opções para Grelhar: Picanha na Brasa Grill ou Frigideira
Para alcançar resultados de qualidade de restaurante em casa, o uso de uma picanha na brasa grill pode fazer uma grande diferença. Esses grills são projetados especificamente para cozinhar carne sobre chamas abertas, proporcionando uma distribuição uniforme do calor e um sabor defumado delicioso. No entanto, se preferir uma opção mais simples, experimente a Picanha na Frigideira. Esse método envolve cozinhar a picanha em uma frigideira, permitindo criar uma crosta bem selada enquanto o interior permanece macio e suculento.
Dicas para a Picanha Perfeita na Brasa
Ao aprender como assar picanha na brasa, algumas dicas podem fazer uma grande diferença. Primeiro, comece com uma grelha bem quente para garantir que a gordura derreta e caramelize corretamente. Use sal de granulação média ou sal de parrilla para temperar e evite furar a carne com um garfo para impedir a perda dos sucos. Se quiser dar um toque especial, tempere a carne com especiarias regionais ou sirva com acompanhamentos tradicionais brasileiros. Isso elevará a sua experiência gastronômica e adicionará um toque autêntico. Mais receitas de natal
