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Molho Bechamel

ByAndreia Barros October 28, 2024October 28, 2024

Aprenda a fazer o clássico molho bechamel com esta receita fácil. Perfeito para adicionar uma textura cremosa e sabor rico a massas, lasanhas e outros pratos.

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Molho Bechamel

Recipe by Andreia Barros

Servings

6

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

20

minutes

Calories

160

kcal

Ingredientes

50-55g de manteiga
50-55g de farinha de trigo
1 litro de leite integral (aquecido)
Sal a gosto
Pimenta branca moída a gosto
Noz-moscada a gosto
Opcional para versão Sauce Mornay
Queijo parmesão ralado (ou outro queijo à escolha)
1 gema de ovo

Modo de Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem, formando um roux (mistura de manteiga e farinha). Cozinhe por alguns minutos para eliminar o sabor cru da farinha, mexendo constantemente.
Gradualmente, adicione o leite aquecido ao roux, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos.
Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo da panela e garantindo uma textura lisa e cremosa.
Se desejar uma versão Mornay, adicione queijo parmesão e misture até derreter completamente. Em seguida, acrescente uma gema de ovo, mexendo rapidamente para incorporar e engrossar ainda mais o molho.
molho bechamel está pronto para ser utilizado como base para outros molhos, como soufflés e gratinados.

Vídeo de Receita

Nota: O vídeo da receita acima é de: Erick Jacquin

Dicas Adicionais

Roux no Ponto Ideal: Quando estiver cozinhando a mistura de manteiga e farinha (roux), fique atento para não dourar demais, especialmente para o molho bechamel, que deve manter a cor clara. Cozinhe o roux por aproximadamente 2-3 minutos até que a farinha esteja levemente cozida, sem escurecer.
Leite Aquecido Facilita: Use o leite aquecido para incorporar ao roux, pois isso ajuda a evitar grumos e a agilizar o cozimento do molho. Adicione aos poucos e vá mexendo constantemente com um batedor (fouet) para garantir uma textura lisa.
Mexa o Tempo Todo: Para evitar que o molho grude no fundo da panela e queime, mexa constantemente enquanto o bechamel cozinha em fogo baixo. Isso também ajuda a deixar o molho mais homogêneo e cremoso.
Controle a Consistência: Para um molho mais grosso, basta cozinhar por mais tempo ou adicionar um pouco mais de farinha no roux. Se preferir uma consistência mais leve, adicione um pouco mais de leite até alcançar o ponto desejado.
Queijo na Medida Certa (para o Sauce Mornay): Ao fazer o molho Mornay, adicione o queijo parmesão ralado ou outro queijo de sua escolha no final, em fogo baixo, para que ele derreta suavemente sem queimar. Evite colocar muito queijo para não alterar a textura do molho.
Gema para Enriquecer: Para um toque mais aveludado, acrescente uma gema de ovo depois de desligar o fogo. Misture rapidamente para evitar que a gema cozinhe em pedaços; isso vai ajudar a dar mais corpo ao molho.

Informações Adicionais

Origens e Versatilidade

O molho bechamel é um clássico da culinária francesa e tem um papel fundamental em várias receitas pelo mundo afora. Conhecido por sua textura cremosa, ele serve como base para muitos pratos e, por isso, aprender uma receita do molho bechamel é essencial para aprimorar suas habilidades culinárias.

O Papel de Cada Ingrediente na Receita

Para garantir a consistência perfeita do molho bechamel, cada ingrediente desempenha um papel importante. Essa receita de molho bechamel exige manteiga, farinha e leite, e ao aprender como fazer molho bechamel, você descobrirá a importância de cada um deles para alcançar o sabor desejado.

Preparação Fácil e Rápida

Embora seja considerado um molho sofisticado, muitos se surpreendem com a facilidade de preparação do molho bechamel receita original. Saber como fazer o molho bechamel corretamente permite que você utilize o molho em diversos pratos, desde lasanhas até gratinados, criando um sabor único.

Substituições e Dicas para o Molho Perfeito

Se você quer explorar novas possibilidades, existem variações da receita de molho bechamel que podem incluir diferentes temperos ou queijos para um toque pessoal. A prática em cozinhar diferentes receitas molho bechamel ajudará você a adaptar o molho ao seu gosto ou ao estilo de um prato específico.

O Que é Molho Bechamel e Como Usá-lo

Para quem tem dúvidas sobre o que realmente é o molho bechamel o que e, este molho de base branca é uma combinação harmoniosa de manteiga, farinha e leite, utilizado em pratos que vão desde lasanhas até suflês. Saber o que é molho bechamel permite explorar as suas utilizações e descobrir novas receitas que ficam incríveis com esse molho. Confira nossas outras receitas!

Perguntas Frequentes

O molho bechamel é chamado de molho mãe porque serve como base para outros molhos. Ele é um dos cinco molhos clássicos da culinária francesa e pode ser usado para criar variações como o molho Mornay e o molho Soubise.

Ambos estão corretos, mas a forma com acento, béchamel, é a grafia original em francês. No entanto, em português, a forma sem acento, bechamel, também é amplamente aceita.

O molho bechamel pode ser considerado calórico, pois é feito com manteiga, leite e farinha. Para torná-lo mais leve, é possível usar leite desnatado ou substitutos à base de plantas.

Os cinco molhos mãe da culinária clássica são: béchamel, velouté, espagnole, holandês e molho de tomate. Eles formam a base para muitos outros molhos na gastronomia.

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